一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們(men)如果不會自制(zhi)榨菜,可以(yi)參(can)考這些品(pin)牌進行選(xuan)擇。
二、榨菜的做法
榨菜(cai)怎么做好(hao)(hao)吃?將(jiang)(jiang)嫩(nen)榨菜(cai)去掉(diao)皮(pi)和老莖(jing),洗(xi)凈后切成片;將(jiang)(jiang)生(sheng)姜(jiang)去皮(pi)洗(xi)凈切成沫(mo);將(jiang)(jiang)大(da)(da)蒜苗去掉(diao)根洗(xi)凈切成小(xiao)段;在鍋(guo)中放入適(shi)量切好(hao)(hao)的(de)肥肉條;用鍋(guo)鏟炒(chao)一會,炒(chao)出豬(zhu)油;加入切好(hao)(hao)的(de)姜(jiang)沫(mo);將(jiang)(jiang)切好(hao)(hao)的(de)榨菜(cai)放入鍋(guo)中,翻炒(chao)一會;加入適(shi)量食鹽;加入適(shi)量豆瓣醬;加入切好(hao)(hao)的(de)大(da)(da)蒜苗;炒(chao)勻后起鍋(guo),美味的(de)炒(chao)榨菜(cai)就(jiu)做好(hao)(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)菜有特殊酸(suan)味和(he)咸鮮(xian)味,脆嫩(nen)爽口,可以用(yong)于佐(zuo)餐、炒菜和(he)做湯(tang)。現代營養學認(ren)為(wei),榨(zha)菜能健(jian)脾開胃、補氣添精、增食(shi)助神(shen)、利尿除(chu)熱(re)。榨(zha)菜的功(gong)效與作用(yong)有很多,同時也有一些食(shi)用(yong)禁忌,榨(zha)菜的食(shi)用(yong)禁忌,如孕婦、呼(hu)吸道疾病、糖尿病、高血壓患(huan)者、慢性腹瀉者盡量少吃(chi)或不吃(chi)榨(zha)菜。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨(zha)菜需要準備榨(zha)菜頭(tou)(tou)、鹽、白(bai)糖(tang)、辣椒、白(bai)酒等材料(liao)。做法是(shi)先將(jiang)榨(zha)菜頭(tou)(tou)洗凈后(hou)晾干水,切(qie)成你(ni)(ni)喜歡的榨(zha)菜形狀。倒上你(ni)(ni)認(ren)為炒這些(xie)菜你(ni)(ni)會放(fang)多(duo)少鹽再稍多(duo)點的鹽份腌(a)到(dao)(dao)出水。把榨(zha)菜搓搓,抓干水后(hou)加入(ru)白(bai)糖(tang)、紅翻天剁椒、少量白(bai)酒拌(ban)勻,自己把味(wei)道調到(dao)(dao)適合的程(cheng)度,稍微(wei)咸些(xie)無妨(fang)。然后(hou)裝(zhuang)入(ru)密封(feng)瓶中,放(fang)一星期后(hou)不沖鼻即可倒出裝(zhuang)盤。最后(hou)把榨(zha)菜頭(tou)(tou)切(qie)絲即可。